1 кг карасей, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень пастернака, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 200 г свежей капусты, 2 сладких перца, 2 луковицы, зелень, перец, соль.
Караси в борщ идут мелкие, обвалянные в муке и хорошо поджаренные. Свеклу нарезать соломкой, слегка припустить в подсолнечном масле, предварительно обваляв в муке, и опустить в кипяток. Когда свекла сварится, положить спассерованные морковь и пастернак, томат-пюре, капусту, жареные караси. Через 5 минут добавить сладкий перец, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, посолить и заправить поджаренным луком и зеленью. Борщ вкусен и в холодном виде.
