Телятина (отварная) — 200 г, грудинка копченая — 50 г, картофель — 12 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, яйца (желтки) — 2 шт., молоко — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., сухари молотые — 4 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Картофель средней величины с гладкой поверхностью и по возможности одинаковой формы тщательно обмыть и испечь в духовке или сварить до полуготовности в кожуре в кипящей подсоленной воде. Со сваренного картофеля снять кожуру, печеный — оставить в кожуре. Верхушки картофеля срезать и ложкой осторожно вынуть середину. Вынутый картофель (три четверти) протереть сквозь сито, смешать с желтками, маслом и солью, добавляя понемногу горячее молоко. Полученную массу смешать с пропущенной через мясорубку отварной телятиной и копченой грудинкой, слегка поджаренным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, наполнить ею подготовленные картофелины; положить на смазанную сливочным маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
