Почки телячьи — 4 шт., грибы свежие — 250 г, жир — 3–4 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, вино сухое —0,5 стакана, вода — 0,5 стакана, зелень, перец черный молотый, соль.
Грибы нарезать лапшинками, влить жир и поставить тушиться. Почки очистить от пленок и жира, нарезать в длину на лапшинки толщиной около 1 см, 1–2 часа вымачивать в воде с уксусом, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить с двух сторон; влить вино и горячую воду, добавить грибы. Варить еще минут 10–15 и переложить на тарелку. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
