Для закуски
Маринованная стручковая фасоль с луком
1 кг стручков фасоли, 2 головки репчатого лука. Для маринада: 30 г соли, 50 г сахара, 4 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.
Подробнее
Огурцы с черной смородиной
3 кг огурцов, 800 г черной смородины, 120 г соли, 40 г зелени укропа, листьев смородины, малины, вишни, 2 головки репчатого лука, 8 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, по …
Подробнее
Использование продуктов сыроварения
При приготовлении сыров образуется сыворотка, которую можно использовать как в натуральном виде, так и для переработки (в промышленных условиях). Сыворотку классифицируют по значению рН на кислую (рН < 4,6) и …
Подробнее
Пороки цвета и внешнего вида сыра
Коричневые пятна возникают на корке сыра при разложении аминокислоты тирозина. Порок вызывают микрококки и Proteus vulgaris. Микрококки, разлагая белок до пептонов, подщелачивают субстрат и создают благоприятные условия для развития гнилостных …
Подробнее
Консервированные огурцы с гвоздикой
3 кг огурцов, 90 г соли, 20 г лимонной кислоты, 8 зубчиков чеснока, по 12 горошин черного перца, листьев смородины, малины, вишни, по 6 зонтиков укропа, лавровых листа, бутончика гвоздики, …
Подробнее
Огурцы, маринованные с фруктовым уксусом
4 кг огурцов, 10 зубчиков чеснока, 16 горошин черного перца, 2 пучка зелени укропа, несколько листьев малины, хрена, смородины. Для маринада: 60 г соли, 30 г сахара, 100 мл 9%-го …
Подробнее